Oliën en vetten

Goede vetten komen voornamelijk uit groenten, noten, zaden en vis. Gezonde vetten zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, niet vast.
Er zijn twee brede categorieën nuttige vetten: enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.
Enkelvoudig onverzadigde vetten. Als je in een Italiaans restaurant je brood in olijfolie doopt, krijg je voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetten binnen.Goede bronnen van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig verzadigde vetten zijn olijfolie, arachideolie, koolzaadolie, avocado’s, de meeste noten, saffloerolie met een hoog oliezuurgehalte en zonnebloemolie. Goede bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetten zijn olijfolie, arachideolie, koolzaadolie, avocado’s en de meeste noten, evenals saffloer- en zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte.De ontdekking dat enkelvoudig onverzadigd vet gezond zou kunnen zijn, kwam uit de Seven Countries Study in de jaren zestig. Het onthulde dat mensen in Griekenland en andere delen van het Middellandse Zeegebied ondanks een vetrijk dieet een laag percentage hartaandoeningen hadden. Het belangrijkste vet in hun dieet was echter niet het verzadigde dierlijke vet dat veel voorkomt in landen met hogere hartziekten. Het was olijfolie, die voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetten bevat. Deze bevinding veroorzaakte een golf van interesse in olijfolie en het ‘ mediterrane dieet ‘, een eetstijl die tegenwoordig als een gezonde keuze wordt beschouwd.
Meervoudig onverzadigde vetten. Wanneer je vloeibare frituurolie in een pan giet, is de kans groot dat je meervoudig onverzadigd vet gebruikt. Maïsolie, zonnebloemolie en saffloerolie zijn veelvoorkomende voorbeelden. Meervoudig onverzadigde vetten zijn essentiële vetten. Dat betekent dat ze nodig zijn voor normale lichaamsfuncties, maar je lichaam kan ze niet maken. Je moet ze dus uit voedsel halen. Meervoudig onverzadigde vetten worden gebruikt om celmembranen en de bekleding van zenuwen te bouwen. Ze zijn nodig voor de bloedstolling, spierbewegingen en ontstekingen. Er zijn twee hoofdtypen meervoudig onverzadigde vetten: omega-3-vetzuren en omega-6-vetzuren . Beide soorten bieden gezondheidsvoordelen. Het eten van meervoudig onverzadigde vetten in plaats van verzadigde vetten of sterk geraffineerde koolhydraten verlaagt het schadelijke LDL-cholesterol en verbetert het cholesterolprofiel. Het verlaagt ook triglyceriden.Goede bronnen van omega-3-vetzuren zijn onder meer vette vis zoals zalm, makreel en sardines, lijnzaad, walnoten, koolzaadolie en niet-gehydrogeneerde sojaolie. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan linolzuur en andere omega-6-vetzuren omvatten plantaardige oliën zoals saffloer-, soja-, zonnebloem-, walnoot- en maïsoliën.